仲間とお醬油仕込みました。

先日、最後の工程もろみをつくりました。

もろみを作る前は、仲間が麴作りをしました。むした大豆といった小麦に種菌をまぶして麴室で3日間、温度と湿度管理しながら、麴菌を繫殖させます。

3日後に、繫殖した豆菌に塩と水を加えると混ぜてもろみになります。更に約1年間、熟成させます。1ヶ月に1度の天地返しをして微生物の働きを促せながら見守ります。

今年のお醬油もおいしいお醬油になりますように。